Ce insemna HACCP?
Hazzard (pericol)
Analyse (analiza)
Critical (critic)
Control (control)
Point (punct de control)
Baza legala si termen de intrare in vigoare:
Ordonanta privitoare la igiena alimentelor 1997 (1975 si directiva 93/43/EWG). Ordonanta a intrat in vigoare incepand cu data de 01.03.1999.
Ce este un concept HACCP?
Este un sistem de control si conducere, care a fost implementat ca instrument de garantare a sigurantei alimentelor. In urma analizei pericolelor trebuie ca toate pericolele imaginabile, biologice, chimice si fizice, care teoretic ar putea aparea in timpul procesului de productie, sa fie indepartate in conformitate cu principiile folosite, inainte de ajungerea la produsul final.
Analiza posibilelor riscuri pentru alimente in procesele dintr-o fabrica de alimente.
Identificarea momentelor din cadrul acestor procese in care pot interveni riscuri pentru alimente.
Stabilirea acelor momente care sunt critice pentru siguranţa alimentelor – „puncte critice“.
Stabilirea si utilizarea unor modalitati eficiente de obiectivare si supraveghere a acestor puncte critice si verificarea analizei riscurilor pentru alimente, a punctelor critice precum si modalitati de obiectivare si supraveghere la intervale regulate de timp si in cazul oricarei modificari intervenite in cadrul intreprinderii in maniera de procesare a alimentelor.
Continutul unui plan HACCP?
Planul HCCP este construit individual si este orientat dupa fiecare intreprindere in parte. Masurile, pe care ar trebui sa le contina orice concept HACCP, sunt:
Masuri de curatenie si dezinfectie:
Trebuie intocmit un plan de curatenie si dezinfectie. Pentru curatenie si dezinfectie se numesc persoanele care vor raspunde pentru desfasurarea si supravegherea acestora.
Plan pentru controlul igienei:
Controlarea marfurilor la intrare, controlarea temperaturii de depozitare in instalatiile frigorifice, supravegherea punctelor de conducere, in cazul in care aceasta este necesara pentru garantarea unor produse mai sigure.
Scolarizarea in domeniul igienei a personalului:
Trebuie sa existe dovezi ale scolarizarii urmate de personal.
Un plan de eliminare a apei desenat intr-o schita a planului: In aceasta schita a planului trebuie notate toate locurile de eliminare a apei.
Plan de combatere a parazitilor, a insectelor:
Care sunt prevederile luate impotriva raspandirii daunatorilor si ce masuri de combatere sunt prevazute in acest caz.
- Identificarea riscurilor (Hazard Analysis).
- Stabilierea punctelor de control critice (CCPs) la controlul riscurilor identificate.
- Stabilirea valorilor (limitele critice care permit realizarea unui control efectiv).
- Stabilirea si implementarea unei monitorizari (supravegheri) a sistemului.
- Realizarea unor masuri de corectare in cazul depasirii valorilor-limita critice.
- Verificarea sistemului.
- Implementarea si desfasurarea unei documentatii (sarcina de documentare).
